Queue de taureau
Préparation
Dégraisser les queues de taureau et faire dorer les oignons dans l'huile. Mettre les queues nettoyées dans une cocotte-minute avec l'oignon, la tomate, l'ail, le sel, le poivre moulu et le safran.
Commencer la cuisson sur le feu sans couvrir en faisant revenir les queues. Couvrir la marmite jusqu'à ce que la pression e fasse.
Laisser ensuite cuire à feu doux, 40 minutes et sans retirer le couvercle. Dressage Laisser reposer les queues plusieurs heures.
Servir dans une poêle avec quelques frites dans l'huile d'olive en réchauffant à feu trés doux.
Photo: Masterchef
Pour 4 pers.Temps de préparation: 60 min
Difficulté: Difficile
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3 Kg. de queue de taureau
2 Kg. d'oignons rances
1 Kg. de tomate
750g de pommes de terre.
8 gousses d'ail
Safran en pistils
75cl de l de vin de Montilla-Moriles ou de Xérès
Huile d'olive
Poivre moulu
Sel
